Cách làm món dưa kiệu chua ngọt ngon ngày tết Reviewed by Momizat on . 2 cách làm kiệu ngon Món củ kiệu ngâm có vị chua thanh quyện lẫn vị ngọt dịu, ăn giòn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn ngon hơn và đỡ ngán. Món này sẽ rất "đắt" 2 cách làm kiệu ngon Món củ kiệu ngâm có vị chua thanh quyện lẫn vị ngọt dịu, ăn giòn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn ngon hơn và đỡ ngán. Món này sẽ rất "đắt" Rating:
You Are Here: Home » NẤU ĂN » Món muối dưa - chua ngọt » Cách làm món dưa kiệu chua ngọt ngon ngày tết

Cách làm món dưa kiệu chua ngọt ngon ngày tết

2 cách làm kiệu ngon

Món củ kiệu ngâm có vị chua thanh quyện lẫn vị ngọt dịu, ăn giòn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn ngon hơn và đỡ ngán. Món này sẽ rất “đắt” vào các bữa tiệc nhiều thịt, nhất là trong dịp Tết.

Nguyên liệu:

  • 1 kg củ kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
  • 1/2 kg đường
  • Giấm nuôi
  • Cục phèn chua (bằng một lóng tay)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1củ tỏi lột vỏ

Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.

Cách làm:

  • Kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối (hoặc tro bếp), đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu từ tối đến sáng (12 tiếng) và đem rửa sạch nhiều lần. Ngâm tiếp vào nước phèn chua rồi phơi nắng một giờ (trong nước phèn chua) và xả sạch nhiều lần.
  • Đem kiệu cắt chân và lá gọn gàng.

* Cách 1:

  • Ngâm kiệu trong nước đường: Muốn món kiệu giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi để 7 – 14 ngày. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để lâu không bị chua đậm hay hóa rượu. Sau đó nấu giấm nuôi nấu sôi để thật nguội cho một ít kiệu đã ướp đường vào ngâm.
  • Lưu ý: Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới nước đường lên kiệu và đậy kín, để thật vệ sinh. Cách này sẽ tốn nhiều thời gian trong suốt quá trình làm.

* Cách 2:

  • Nấu hỗn hợp giấm đường ngâm kiệu: Nấu 1 chén giấm + 1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối nấu tan đường, tắt bếp, để thật nguội.
  • Sau đó xếp kiệu vào keo.
  • Chế giấm đường vào, để khoảng 2 tuần là có thể dùng được.
  • Lưu ý: Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước. Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong và đẹp.

Nếu các bạn muốn hũ kiệu thật đẹp thì nên thay 2 lần nước kiệu: Lần đầu: Nấu 1 chén giấm + 1 chén đường đầy +1/4 muỗng cà phê muối nấu tan, để thật nguội, ngâm kiệu khoảng một tuần. Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 (1 chén giấm +1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối) rồi ngâm thêm một tuần nữa là có thể dùng được).

Theo VnExpress

———————————————–

Cách làm dưa kiệu ngày Tết

Kiệu muối chua là món được ưa thích trong mâm cỗ ngày Tết của người Nam Bộ. Làm kiệu muối chua không khó, nhưng khá công phu. Bạn có thể làm kiệu theo cách dưới đây:

Nguyên liệu:

  • 1 kg củ kiệu ngon
  • 300g muối
  • 150g đường
  • 1 lít giấm
  • 1 muỗng canh vôi trắng
  • 1 muỗng cà phê phèn chua.

Thực hiện:

  • Kiệu chọn loại ngon, cắt bỏ phần rễ và lá (chỉ cắt bỏ một phần, phần còn lại sau khi ngâm sẽ cắt tiếp).
  • Hòa 150g  muối + ½ lít dấm, ngâm kiệu trong khoảng 1 ngày. Vớt ra tiếp tục cắt sát phần gốc rễ nhưng đừng chạm thịt (vì chạm thịt kiệu dễ bị úng), vớt ra, xả kiệu sạch dưới vòi nước.
  • Phèn chua đốt trên lửa cho phồng (nhằm giải độc) rồi hòa tan trong 2 lít nước ấm, để nguội. Cho kiệu vào ngâm 1 ngày, (kiệu lúc này rất dễ làm sạch, nên chỉ việc dùng tay chà xát nhẹ, phần vỏ đen bên ngoài sẽ tự bong). Vớt ra, xả kiệu sạch dưới vòi nước, kiệu sẽ rất trắng và sạch.
  • Hòa vôi trắng với 2 lít nước lọc, lấy nước trong. Cho kiệu vào ngâm 3 giờ nữa. Vớt kiệu để ráo nước, rồi mang phơi ngoài nắng, chỗ thoáng gió cho khô và hơi héo. Xếp kiệu vào trong hũ thủy tinh hay hũ nhựa cho thật chặt.
  • Nấu 2 lít nước + 150g  muối + 150g đường + ½ lít giấm cho sôi, để nguội. Đổ nước giấm đường đầy hũ. Ngâm kiệu trong khoảng từ 7 – 10 ngày là dùng được.

Theo Phụ nữ TPHCM

——————————————-

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngon và không hăng cho ngày tết

Không khí Tết đã đến gần, trong thực đơn của gia đình bạn không thể thiếu món Dưa kiệu, một trong những món ăn có thể dùng chung với thịt chân giò, cá rán, thịt quay…

Chúng tôi sẽ mách bạn cách làm Dưa kiệu thật đơn giản.

Nguyên liệu:

  • 1 kg củ kiệu
  • 200 g đường
  • 1/2 lít giấm
  • 1 bát muối trắng
  • Nguyên liệu khác: 1 thìa vôi trắng, 1 thìa phèn chua, 1 bát tô tro bếp.
  • 10 quả ớt đỏ tươi

Cách làm:

  • Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá.
  • Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm.
  • Hoà 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong.
  • Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.
  • Sau đó, cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng sớm mai, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo.
  • Ngâm kiệu vào nước phèn chua, phơi ra nắng buổi sáng sớm khoảng 4 tiếng.
  • Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.
  • Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt.
  • Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội.
  • Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn.
  • Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu.
  • Để sau 10 ngày là dùng được.
  • Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.
  • Các công đoạn làm kiệu hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường.

Chúc bạn ngon miệng !

(Theo tapchimonngon)

About The Author

Number of Entries : 102
Scroll to top