Cách làm dưa món chua ngọt ăn ngày tết Reviewed by Momizat on . Dưa món chua ngọt 1: Vật Liệu: 1 củ cải trắng lớn 1lb 2 củ cà rốt 250gr 3 củ su su 300gr 1 củ su hào 50gr 4 quả dưa leo loại ít hột (500gr) 2 trái khổ qua 50gr Dưa món chua ngọt 1: Vật Liệu: 1 củ cải trắng lớn 1lb 2 củ cà rốt 250gr 3 củ su su 300gr 1 củ su hào 50gr 4 quả dưa leo loại ít hột (500gr) 2 trái khổ qua 50gr Rating:
You Are Here: Home » NẤU ĂN » Món ăn lạ miệng » Cách làm dưa món chua ngọt ăn ngày tết

Cách làm dưa món chua ngọt ăn ngày tết

Dưa món chua ngọt 1:

Vật Liệu:

  • 1 củ cải trắng lớn 1lb
  • 2 củ cà rốt 250gr
  • 3 củ su su 300gr
  • 1 củ su hào 50gr
  • 4 quả dưa leo loại ít hột (500gr)
  • 2 trái khổ qua
  • 50gr đậu cô ve
  • 2 cup đường trắng
  • 2 cup nước mắm ngon
  • Vài trái ớt
  • vài củ tỏi bóc vỏ
  • 1 muỗng cafe muối bọt.

Cách Làm:

  • Nguyên tắc thẩm thấu: rau củ sấy khô ngâm trong nước mắm đường. Tùy các bạn thích ăn thứ gì thì làm, thường dưa món dùng vật liệu chủ yếu là củ cải, cà rốt, dưa leo và su hào hoăc đu đủ xanh. Các bạn thử làm thêm với su su, khổ qua và đậu cô ve, ăn lạ và ngon miệng.
  • Cà rốt, su su, su hào, củ cải rửa sạch, bào vỏ. Dưa leo thì không bào vỏ cắt 4 phía của quả dưa, dùng phần xanh không dùng ruột. Khổ qua xẻ dọc móc sạch ruột, đậu cô ve cắt đầu và bóc sơ.
  • Cắt rau củ dầy 0.5cm (đừng cắt dầy quá khó sấy), dùng khuôn ấn hoa, chữ nếu rảnh, hoặc dùng dao răng cưa cắt cho nhanh, mỗi loại cắt hình dạng khác nhau để dễ phân biệt.

  •  Rửa sạch để ráo. Nếu bạn có Food Dehydrator để rút nước trong rau củ thì tốt, nếu không có và vào mùa đông có tuyết và không có đủ nắng vào trong nhà, bạn dùng lò oven để sấy. Rau củ sau khi khô để vào khay nhôm, bỏ vào lò vặn nhiệt độ 200 độ F, điều quan trọng là mở cửa lò he hé (nếu không mở cửa lò rau củ của bạn bị chín luôn. Khi mở cửa lò đèn của oven sẽ sáng, để tiết kiệm bạn dùng băng keo dán lên cái công tắc ở cửa). Sấy nguyên đêm sáng ra đảo đều và đến tối hôm sau thì rau củ đã khô. (Có 1 cách sấy nữa nếu chắc chắn nhà bạn mời làm duct cleaning: để rau củ vào rổ thưa, để gần các chỗ thoát hơi nóng của lò sưởi trong nhà)

 

  • Rửa lại rau củ đã khô với nước có chút muối, để ráo. Nước mắm ngon cho vào 1 nồi nhỏ, thêm đường vào đặt lên bếp, quậy đều, không cần nấu sôi hơi nước mắm bay đầy nhà, bạn ngưng lại khi thấy đường tan hết trong nước mắm.

 

  • Xếp vào lọ, thêm tỏi bóc, ớt sấy nguyên quả. Đổ nước mắm đường đã nguội vào lo. Lấy cây ghim thịt nướng xẻ ra gài ngang dọc để rau củ không nổi lên mặt nước mắm. Để bên ngoài với nhiệt độ phòng, khoảng 1 tuần rau củ sấy ngấm nước mắm đường nở to hơn. Gắp ra ăn với bánh chưng bánh tét, thích thì mua thêm củ kiệu đã làm rồi trộn vào lúc dưa món ăn được. Khi dưa món đã ăn được thì cất vào tủ lạnh để dành được nhiều tháng.


(ThuNguyen -  tambut.wordpress.com)

————————————-

Dưa món chua ngọt 2:

Món này dùng chung với giò thủ thì tuyệt!

Cách làm cũng đơn giản lắm.

Vật Liệu & Chuẩn Bị: (phân lượng nhiều ít tùy ý)

  • Bông cải trắng (cauliflower) – Cắt thành từng miếng vừa ăn
  • Carrrot – Gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh dày 4mm
  • Dưa leo – Thái xeo xéo, dày khoảng 1cm. Nếu có nhiều ruột quá thì nhớ bỏ ruột
  • Ớt tươi
  • Tùy ý cho thêm củ kiệu và hành củ
  • Giấm, đường

Cách Làm:

  • Xốc chút muối & đường vào dưa leo và carrot chừng vài giờ cho ra bớt nước
  • Trụng sơ bông cải trong nước sôi. Vớt ra cho vô ngay thau đá lạnh.
  • Nấu nước đường theo tỉ lệ 1 đường 1 nước. Đường tan, tắt bếp, chế từ từ giấm vào. Nếm thấy chua chua ngọt ngọt vừa ý là được. Rất khó để viết phân lượng ra đây vì mỗi loại giấm có độ chua khác nhau.
  • Xếp bông cải, dưa leo, carrrot, ớt, hành, kiệu vào keo. Nước đường giấm thât nguội thì chế vào keo.
  • Ngày hôm sau là dùng được rồi.


(Theo Chôm Chôm – chomchomslittleworld.blogspot.com)

Dưa món chua ngọt 3:

Phân lượng này chỉ để làm chuẩn phần phụ gia.

  • Hủ thủy tinh rửa sạch, để ráo, ít nan tre mỏng. Tùy ý chọn một hủ lớn hay nhiều hủ nhỏ.
  •  Đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, cà rốt, củ kiệu. Mỗi thứ 200gr. Củ kiệu cắt ngắn cọng lá, gọt rể, lột vỏ lụa. Tất cả các loại củ gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa, mỏng chừng 3 ly; 50gr ớt hiểm để nguyên trái và cuống, cạo phần vỏ xanh ngoài cuống, rửa sạch. Muốn làm nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
  • Phơi dưa: Chọn ngày có nắng tốt để làm dưa món. Chia mỗi loại củ, quả ra mỗi khay, trẹt riêng. Cắt tỉa củ quả từ mờ sáng để khi nắng lên là bắt đầu phơi liền. Phơi từ sáng đến khoảng 3 tiếng sau là bắt đầu quan sát độ khô của từng loại, loại nào khô trước mang vào trước. Các thứ vừa mềm héo là được – đây cũng là điều tế nhị rất khó truyền đạt hàm thụ. Nếu phơi quá héo dưa sẽ dai, dưa phơi chưa đủ độ héo dưa sẽ nhũn, mau hư. Nếu phơi dưa đúng độ héo cho mỗi loại, khi thấm nước mắm, dưa sẽ dòn. Ở vùng cao, ít khi có nắng tốt, trải củ quả lên nia và hong cao trên bếp lửa than vừa, dưa cũng sẽ có độ héo theo yêu cầu.
  • Khi đã phơi héo dưa, sắp dưa vào lọ thủy tinh cho đẹp mắt. Sắp đứng lớp ngoài cùng, mặt cắt những miếng dưa ép vào thành hủ, những lát quả củ chen kẻ với kiệu, ớt trái đỡ bằng những lớp dưa lót bên trong, khi xếp vào để cho dưa nằm tự nhiên, không nén chặt tay, nếu nén chặt, dưa sẽ không có đủ khoảng trống để nở khi thấm nước mắm, dưa cũng sẽ hư, sắp dưa còn cách mặt hủ ít nhất 3 – 5cm, dùng những nan tre mỏng gài ngang mặt dưa sao cho khi đổ nước mắm vào dưa không nổi lên mặt nước mắm.
  • Nấu nước mắm: Chất lượng nước mắm quyết định hương vị của dưa món. Nấu cứ một chén nước mắm + 1 chén đường cát trắng, tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay và liên tục, đừng để đường đóng dưới đáy nồi, nước mắm rất dễ sôi trào, quan sát thấy chớm sôi là bớt lửa nữa, nấu tan đường, để nguội. Đổ nước mắm vào hủ dưa từ từ, quan sát thấy dưa sẽ hút nước mắm làm mực nước mắm cạn xuống, đợi cho đến khi nước mắm hết hạ xuống lại châm tiếp, cho đến khi thấy dưa hết hút nước mắm hoàn toàn, phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt dưa 2 – 3cm và cách miệng hủ ít nhất 2cm. Đậy kín nắp hủ.
  • Để qua 2 – 3 ngày thấy dưa nở lớn là bắt đầu ăn được. Sau khi lấy dưa ra ăn, phải gài lại cho dưa luôn ở dưới mực nước mắm.


(Cẩm Tuyết – NVX)

———————————-

Dưa món chua ngọt 4:

Nguyên liệu:

  • Củ cải trắng
  • Cà rốt
  • Tỏi cắt lát
  • Ớt cắt lát
  • Nước mắm, đường
  • Keo/lọ dùng để đựng dưa

Chú ý: Phần nguyên liệu các bạn thêm su hào, đu đủ sống, củ kiệu tùy thích nhé.

Cách làm:


  • Cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt lát dài khoảng 0,5cm (hay cắt khúc dài rồi chẻ nhỏ lại tùy thích).
  • Nếu trời có nắng thì phơi nắng cho héo héo còn không có nắng thì cho vào lò nướng bật lò nhiệt độ nhỏ nhất, sấy cho héo trong vòng vài giờ.

  • Nếu khô quá thì nên ngâm lại với nước lạnh cho mềm 1 chút.

  • Khi nguyên liệu đã héo vừa ý, bắc nồi nước sôi cho tất cả vào trụng sơ khoảng 10 đến 20 giây.

  • Cho ra thau nước lạnh ngâm và rửa lại vắt cho thiệt ráo nước.
  • Trong thời gian đó nấu nước mắm + đường và chút xíu nước cho sôi, tắt lửa chờ nguội. Nêm nếm cho đậm đà là được.

  • Cho cà rốt, củ cải, tỏi, ớt vào lọ. Cho nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ, ấn cho tất cả rau củ không nổi lên khỏi mặt nước mắm là được.

  • Cất vào tủ lạnh hay chỗ thoáng mát sau 3 ngày hay 1 tuần là dùng được.

  • Gắp ra dĩa ăn kèm với bánh tét, bánh chưng hay thịt đông rất ngon.

(Theo Afamily)

 

About The Author

Number of Entries : 102
Scroll to top